Идли - самбар жана чатни менен эртең мененки тамакка берилүүчү күрүч тортунун бир түрү. Алар түштүк Индиянын көптөгөн өлкөлөрүндө өзгөчө популярдуу. Аларды жасоонун эң популярдуу жолу - бууга бышыруучу машина, бирок сиз кысымдуу мешти колдоно аласыз. Процесс бир аз убакытты алат, анткени ингредиенттерди чылап, ачытуу керек, бирок натыйжалары татыктуу, таттуусун айтпаганда да!
Курамы
- ½ чөйчөк (100 г) бүт же бөлүнгөн уруд дал (кара грамм)
- ½ аш кашык зайтун уруктары
- ¼ чыны (37г) поха (тегизделген күрүч)
- 1 чыны (225 г) бышырылган күрүч (idli-dosa же кыска дан)
- 1 стакан (225 г) бастами күрүч
- Суу, чылап коюу үчүн
- Туз, татымына жараша
- Мунай, идиштерди майлоо үчүн
4 кызмат кылат
Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Ингредиенттерди чайкоо жана чылап коюу
1 -кадам. Уруд дал жана фенугрек уруктарын суу тунук чыккыча чайкаңыз
½ стакан (100 гр) уруд дал (кара грамм) менен ½ аш кашык фенугренин үрөнүн казанга салыңыз. Казанды суу менен толтуруңуз, анан колуңуз менен урудду жана үрөндү айланта сүзүңүз. Казандан сууну агызыңыз, андан кийин процессти дагы 1-2 жолу кайталаңыз.
- Сиз толугу менен же бөлүнгөн уруд дал колдоно аласыз.
- Же болбосо, уруд дал жана фенугрек уруктарын чыпкага салып, анан аларды агын суунун астында кармаңыз. Суу тунук чыккыча аларды электен өткөрүңүз.
2 -кадам. Уруд далын, үрөндөрдү жана поханы 4-5 саат сууга чылап коюңуз
Уруд дал жана фенугрек уруктарын 1 акыркы жолу төгүңүз. Аларды казанда кармаңыз, ¼ стакан (37г) поха жана 1 стакан (240 мл) суу кошуңуз. Казанды 4-5 саатка бөлүп коюңуз.
- Поха дагы "тегизделген күрүч" деп аталат.
- Уруд дал, фенугрек уруктары жана поха чылап жатканда кеңейет, андыктан казандын эки эсе көп кармаш үчүн чоң экенин текшериңиз.
- Уруд дал, уруктар жана поха чылап жатканда күрүчтү жууп баштаңыз. Ошентип, экөө тең бир убакта даяр болушат.
3 -кадам Кайнатылган күрүчтү жана басмати күрүчтү суу тунук чыккыча чайкаңыз
Казанга 1 стакан (225 г) бышырылган күрүч менен 1 стакан (225 г) бастами күрүчүн салыңыз. Казанды суу менен толтуруп, күрүчтү тегерете сүртүңүз. Сууну төгүңүз, андан кийин процессти дагы 2-3 жолу кайталаңыз.
- Куурулган күрүч үчүн идли-доса же кыска буудай күрүчтү колдонуңуз.
- Бул үчүн өзүнчө идишти колдонуңуз. Уруд дал, фенугрек уруктары жана поха сиңип калган идишти колдонбоңуз.
- Сиз ошондой эле күрүчтү чыпкаланган сууга чайкап койсоңуз болот. Суу тунук чыккыча күрүчтү манжаларыңыз менен элеңиз.
Кадам 4. Күрүчтү 2 стакан (470 мл) сууга 4-5 саат чылап коюңуз
Күрүчтөн акыркы сууну агызып, анан 2 стакан (470 мл) суу куюңуз. Күрүчтү да сиңирип алуу үчүн казанды 4-5 саатка бөлүп коюңуз.
3төн 2 бөлүк: Камырды аралаштыруу
Кадам 1. Уруд дал аралашмасын төгүп, майдалагычка өткөрүп бериңиз
Табактын же кумуранын үстүнө чыпканы коюп, андан кийин уруд дал аралашмасын куюңуз. Дренаждалган сууну үнөмдөп, уруд дал аралашмасын майдалагычка өткөрүңүз.
Бул үчүн сиз миксерди, блендерди же тамак -аш процессорун колдонсоңуз болот
Кадам 2. Уруд далын акырындык менен сууну кошуп тегиз болгонго чейин майдалаңыз
Pour 1⁄2 кургатылган уруд дал суусунан чөйчөктү (120 мл) жаргылчакка салыңыз. Жаргылчакты бир нече секундга импульстаңыз, анан дагы бирөөсүн кошуңуз 1⁄2 чыны (120 мл) кургатылган уруд дал суусу. Аралашма жылмакай жана жумшак болгонго чейин майдалап, суу кошуп туруңуз.
- Кыязы, агын суунун баарын колдонбой каласыз, бул жакшы.
- Канча суу колдонсоңуз, ошонун баары бир аз өзгөрөт. Болжол менен 1ди колдонууну пландаңыз 1⁄2 ар бир ½ чыны (100 г) уруд дал үчүн чыны (350 мл) суу.
Кадам 3. Аралаштырылган аралашманы чоң контейнерге өткөрүп бериңиз
Контейнер күрүчтү кармоо үчүн терең болушу керек. Ошондой эле акыркы камырдын кеңейиши үчүн жетиштүү орун калтырышыңыз керек. Бул үчүн чоң казан жакшы иштеши керек.
Кадам 4. Күрүчтөн сууну агызыңыз, андан кийин күрүчтү майдалагычка кошуңуз
Уруд дал аралашмасы үчүн кылган процессти колдонуңуз. Сүзгүчтү кумуранын үстүнө коюп, андан күрүчтү куябыз. Күрүчтү майдалагычка салып, күрүч суусун үнөмдөңүз.
Сиз майдалагычты тазалоонун кажети жок, бирок сиз кааласаңыз болот. Баары бир баары бир аягында аралашып кетет
Кадам 5. Күрүчтү менен аралаштырыңыз 1⁄2 чыны (120 мл) суу чайкалганга чейин.
Сакталган суунун бир бөлүгүн майдалагычка куюңуз. Жаргылчакты жабыңыз жана аны бир нече секундга импульстаңыз. Дагы бир аз суу кошуп, кайра импульстуңуз. Күрүч чоң камырга окшош болгонго чейин улантыңыз.
Чейин колдонуңуз 1⁄2 чыны (120 мл) суу. Уруд дал аралашмасынан айырмаланып, күрүч аралашмасы орой болушу керек.
Кадам 6. Күрүч аралашмасын уруд дал аралашмасына бир аз туз кошуп аралаштырыңыз
Аралаштырылган күрүчтү аралаштырылган уруд далына куюңуз. Аны бир аз күрүч менен майлаңыз, андан кийин түсү менен текстурасы шайкеш келгенге чейин баарын аралаштырыңыз.
Кадам 7. Казанды капкак менен жаап, жылуу жерге 8-10 саатка калтырыңыз
Жылуу ашкана идеалдуу болмок. Эгерде сиздин үй бөлмө температурасынан төмөн болсо, казанды мешке салып, андан соң мештин жарыгын күйгүзүңүз. Камырды ачытылганда 8-10 саатка чейин капкак менен тоскоолдуксуз калтырыңыз.
- Эгерде сиздин идиштин же идиштин капкагы жок болсо, анын ордуна чоң табакты колдонуңуз. Керек болсо идишти же контейнерди жууркан менен жаап, аба кирбесин.
- Эгерде сиз мешти колдонуп жатсаңыз, чынында мешти күйгүзбөңүз. Жарык камырды ачытуу үчүн жетиштүү жылуулукту чыгарат.
Кадам 8. Ачытылган камырды аралаштырып, керек болсо туз же сода кошуп коюңуз
8-10 саат өткөндөн кийин, казанды ачып, камырды аралаштырыңыз. Камыр көбүктөй көрүнүшү керек. Эгер андай болбосо, бир чымчым сода кошуп аралаштырыңыз. Бул аны кайра көбүктөндүрүүгө жардам берет, бул идеалдуу идилди түзүүнүн ачкычы.
Бул учурда, эгер сиз камыр жетишерлик туздуу деп ойлобосоңуз, туз кошсоңуз болот
3төн 3 бөлүк: Идлини буулантуу
Кадам 1. Камырды майлуу идиштерге куюңуз
Идилдин кудуктарын бир аз май менен каптаңыз, андан кийин камырды куюу үчүн чөмүчтү колдонуңуз. Кудуктарды четине чейин толтурбаңыз; кичине гана жер калтыргыла.
- Процессти топтомдогу бардык идили идиштер үчүн кайталаңыз.
- Бул үчүн сиз атайын идишти колдонушуңуз керек. Анын формасы темир дискке окшош, ичинде 3-4 тегерек кудук бар.
Кадам 2. Кудуктарды жылдырып, идиштерди стендге жылдырыңыз
Сиздин бош идиштер топтомуңуз, аны металл идишке же поршенге алып келиши керек, бул аны кысымдуу мешке коюуга мүмкүндүк берет. Идили идиштерди стендге жылдырыңыз, кудуктар бири -биринин үстүндө болбошу үчүн аларды ордун толтурууну унутпаңыз. Бул идлинин кеңейишине мүмкүндүк берет.
Эгерде сиз кудуктарды бири -биринин үстүнө койгон идиштерге турсаңыз, идилдин тамак жасап жатканда кеңейишине орун болбойт. Алар кыйрап калат
Кадам 3. 1 дюйм (2,5 см) сууну кысымдуу мешке кайнатыңыз
Кысымдуу мешти 1-2 стакан суу менен толтуруңуз, же ошончолук 2,5 дюймга толтурушуңуз керек. Орточо отто сууну кайнатыңыз. Бул 3-4 мүнөткө созулушу мүмкүн.
4 -кадам. Идили көмөч казанга салып, капкак менен жаап, желдеткичти ачыңыз
Сиз идишти түз сууга салып жатканыңызды текшериңиз. Табанын түбүндө кичинекей буттар болушу керек, ошондуктан идиш нымдалбайт. Кысымдуу мештин капкагын бекем жабыңыз, бирок желдеткичти ачык калтырыңыз.
Кээ бир басымдуу мештерде, чынында, бүт желдеткичти алып чыгууга туура келет
Кадам 5. Идлиге 10-15 мүнөт бышырууга уруксат бериңиз, андан кийин идишти алып салыңыз
Идили тиш чукугучту борборго сайганда, ал таза чыгат. Алар жеңил, шишик жана жумшак болушу керек. Табаларды мештен алып чыгуу үчүн стенддин туткасын колдонуңуз. Контрапитти толугу менен жылуулуктан коопсуз жерге коюңуз.
Басымдуу мешти ачууда этият болуңуз. Сиз желдеткичти ачык калтырсаңыз да, дагы деле ысык буу көп чыгышы мүмкүн
Кадам 6. Идлиди 5 мүнөт муздатып, аларды алып салуудан мурун
Нымдуу кашыкты колдонуп, идиштерди калыптардан чыгарып, табакка өткөрүп бериңиз. Самбар жана чутни менен эртең мененки тамакка кызмат кылыңыз.
Кокос чатни айрыкча идли менен жакшы жупташат. Алар ошондой эле rasam жана арахис чатни менен даамдуу даам
Кеңештер
- Калган идишти 1 жумага чейин муздаткычта герметикалык контейнерде сактаңыз.
- Муздаткычтагы идишти микротолкундуу мешке кайра жылыт. Адегенде аларды нымдап, андан кийин нымдуу кагаз сүлгү менен жаап коюңуз. Аларды бир нече мүнөттө же кайра ысыганча ысытыңыз.
- Камырды алдын ала даярдап муздаткычка 1 жумага чейин койсоңуз болот. Адегенде аны кайра бөлмө температурасына алып келүүнү унутпаңыз.
