Ачыткы-бул канттарды көмүр кычкыл газына жана спиртке айлантуу жөндөмүнөн улам, дүйнө жүзүндөгү көпчүлүк наабайчылар жана сыра чыгаруучулар үчүн өтө маанилүү бир клеткалуу организм. Сиз ун, суу жана үзгүлтүксүз тейлөөдөн башка эч нерсе кошпостон, ачыткы кошулган нан стартерин же ачытма стартерин түзө аласыз. Пиво ачыткысын өстүрүү стерилдүү чөйрөгө муктаждыктан улам татаалыраак, бирок бул процесс тажрыйбалуу же дымактуу үй пиво өндүрүүчүлөр үчүн да камтылган. Ачыткы маданиятынын кайсы түрү болбосун муздаткычта бир нече айга созулушу мүмкүн, бул кемчиликсиз нанды же сыраны көп жолу кайра жаратууга мүмкүндүк берет.
Эгерде сиз бышыруудан мурун ачыткыны кантип даярдоону билгиңиз келсе, анын ордуна ачыткыны кантип активдештирүүнү издеп жаткандырсыз.
Кадамдар
2 ыкмасы 1: Нан башталгычтан ачыткы өстүрүү
Кадам 1. Чоң, таза кумураны тандаңыз
Идеалында, жок дегенде эки квартты (эки литр) камтыган айнек идишти колдонуңуз, анткени стартер тез өсүп кетет жана эгер идиш өтө кичине болсо, аны көбүрөөк ыргытууга мажбур кылат. Пластик, чопо идиштер же таштан жасалган идиштер да колдонууга жарактуу, бирок айнекти тазалоо оңой болушу мүмкүн жана наныңыздын башталышын кароону оңой кылат. Контейнериңиз жылуулукка коопсуз болсо, банканы кайнак сууга стерилдөө сунушталат. Банканы ысык, самындуу сууга жууп, чайкоо жетиштүү болушу мүмкүн.
Кадам 2. 1/2 чыны (120 мл) хлорсуз сууга куюңуз
Эгерде суу түтүгүңүз хлор менен тазаланса, аны тазалоо үчүн хлорсуздандыруучу таблеткаларды сатып алсаңыз болот же 24 саат бою отуруп коюңуз. "Катуу" суудагы минералдар ачыткы маданиятынын өнүгүшүнө жардам бериши мүмкүн, андыктан дистилденген сууну колдонуу сунушталбайт.
Эгерде идеалдуу мүнөздөмөсү бар сууга жетүү мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, ичүүгө коопсуз болгон сууну колдонуңуз
Кадам 3. 3/4 чөйчөкчө (180 мл) жакшылап аралаштырыңыз
Эгерде сиз баштоочуңузду ак нанга, же буудай унун күрөң нан жасоого колдоно турган болсоңуз, агартылбаган бардык максаттагы унду колдонуңуз. Ун табигый түрдө жапайы ачыткыны камтыйт, көмүр кычкыл газын жана башка заттарды чыгаруучу микроорганизм, бул нан көтөрүлүп, кошумча даам кошот.
- Катуу аралаштырып, аралашмага аба кошуңуз.
- Ундун башка көптөгөн түрлөрү стартерден ар кандай даамдарды жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн, анын ичинде күрөң күрүч уну жана ундан жасалган ун.
Кадам 4. Органикалык, жуулбаган жүзүмдү кошуңуз (милдеттүү эмес)
Эгерде сиз дан унунун ордуна ак унду колдонуп жатсаңыз, анда стартерде ачуу, ачуу даам чыгаруучу ачыткынын айрым түрлөрү болбошу мүмкүн. Кааласаңыз, аралашмага бир аз мөмө, көбүнчө бир ууч жүзүм кошуп, муну оңдоого аракет кылсаңыз болот. Пестициддер же мом менен иштетилбеген органикалык жүзүмдөрдү колдонуңуз, аларды аралаштырууга жуубай кошсоңуз болот.
Жүзүмдө сөзсүз түрдө ачыткы штаммдары бар болсо да, алар нандын башталышында канчалык жакшы өнүккөнү талаш жаратат. Кээ бир наабайчылар бул кадамды сунушташат, башкалары анын таасири канчалык экенин сурашат
Кадам 5. Капкагын жаап, бирок мөөр басып койбоңуз
Герметикалык капкакты колдонбогула, анткени ийгиликтүү стартер газды чыгарат жана капкакты сындырышы мүмкүн жана гүлдөп кетиши үчүн кошумча кычкылтекке муктаж болушу мүмкүн. Тескерисинче, аны резинка менен байланган чүпүрөк, кагаз сүлгү же таза идиш менен жаап коюңуз же толук жабылбаган бош капкагын колдонуңуз.
Кадам 6. Эки күн жылуу жерде кармаңыз
Дрожждун активдүүлүгүн көтөрүү үчүн, жаңы нан стартерин жылуу чөйрөдө, жок дегенде 70ºF (21ºC) кармаңыз. Эки күндөн кийин, аралашма көбүктүү же көбүктөнүп көрүнүп, байкаларлык жытты ала алат. Кээ бир башталгычтар жерден кетүү үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок, эгер сиз азырынча эч кандай өзгөрүүлөрдү байкабасаңыз, кабатыр болбоңуз.
Эгерде сиздин үй муздак болсо, ачыткыны мештин же жылыткычтын жанында сактаңыз, бирок ал бышып же ысып же бууга айланат. Ачыткы жылуу чөйрөдө өсөт, бирок өтө ысып кетсе өлөт
Кадам 7. 1/2 чыны (120 мл) суу жана 3/4 чыны (180 мл) ун кошуу
Ошол эле түрдөгү сууну жана унду жакшылап аралаштырганга чейин аз өлчөмдө аралаштырыңыз. Ачыткы жаңы тамагын жеп жатканда дагы 24 саат жабыңыз жана калтырыңыз.
Кадам 8. Стартердин бир бөлүгүн күн сайын жаңы ун жана суу менен алмаштырыңыз
Күн сайын стартердин бир бөлүгүн алып салыңыз, банкада жок дегенде 1/2 чыны (120 мл) калтырыңыз. Стартер рецепттерде колдонуу үчүн азырынча коопсуз жана эффективдүү эмес, андыктан алынып салынган бөлүктү ыргытыңыз. Аны алмаштыруу үчүн көбүрөөк суу менен унду кошуңуз - ундун 3 бөлүгүн суунун 2 бөлүгүнө чейин колдонсоңуз, сиз колдонгон так сумма маанилүү эмес. Аралашманын учурдагы өлчөмүн үч эседен ашык кошууга аракет кылбаңыз.
Кадам 9. Анын жүрүшүнө көз салып туруңуз
Башында, стартер үстү жагында саргылт суюктук чыгарышы мүмкүн, же спирт сыяктуу жыттанат. Үмүт кылабыз, бул бир жуманын ичинде жоголушу керек, анткени ачыткы колониясы чоңоюп, нанга окшогон жыт чыгарат. Ачыткы түзүлгөндөн кийин, аралашма ар бир азыктандыруунун ортосунда эки эсе чоңойушу үчүн ырааттуу түрдө кеңейтилиши керек. Бул ишке ашмайынча тамактандырууну улантыңыз жана жок дегенде атаандаш микроорганизмдердин мүмкүнчүлүгүн азайтуу үчүн толук бир жума бою. Кээ бир башталгычтар бир ай же андан көп убакытка даяр болбошу мүмкүн.
Эгерде аралашма анын ордуна кочкул күрөң суюктук чыгарса, бул анын тамагы түгөнүп баратканынын белгиси. Суюктукту төгүп, бат -баттан же тамактандырууда көп өлчөмдө ун жана суу менен азыктандырыңыз
Кадам 10. Муздаткычка көчүп, азыраак тамактаныңыз
Аралашма эң аз дегенде үч күн бою күн сайын эки эсе көбөйүп, эч кандай жагымсыз (нанга окшобогон) жыттарды же суюктуктарды чыгарбаса, аны бекем жаап муздаткычка жылдырыңыз. Ачыткы уйкуга кетет, же жок дегенде жайыраак болот, жана аны жумасына бир жолу ун жана суу менен азыктандырып туруу керек, эгер ашыкча толуп кетпеши үчүн анын бир бөлүгүн таштап салыңыз. Сиз аны тойгузууну унутпаганыңызда, стартер муздаткычта түбөлүккө сакталышы мүмкүн, ачыткы толгон нан стартерин бир нече ай, атүгүл жылдар бою өндүрөт.
Күрөң күрүч унун баштагандар муздаткычта да бир нече күндө азыктанышы керек
Кадам 11. Аны нан рецептеринде колдонуңуз
Нан камырынын рецептинде стартердин бир бөлүгүн колдонордон мурун (наабайчынын ачыткысынын ордуна), аны бөлмө температурасына жылдырып, кагаз сүлгү же даки менен жабуу менен, жана аны жок дегенде үч жолу тамактандыруу менен кайра активдүү кылыңыз. 12 сааттык интервал. Нан камырын глютен иштетилгенге чейин жакшылап жууруп алыңыз, ал камырды сындырбастан жарык жаркырай тургандай жука созулган камырды пайда кылат. Жапайы ачыткы коммерциялык ачыткы штаммдарына караганда жайыраак иштей тургандыктан, нан камыры 4 - 12 саатка чейин көтөрүлөт, ал тургай кычкылыраак нан үчүн 24.
- Ачыткыны өлтүрө турган нандын камырын өтө ысытып албаңыз. Нанды камырга кээде тийгизип коюңуз, эгерде миксерде жууруп жатсаңыз, бул камырды ысып кетиши мүмкүн.
- Сиз ошондой эле унду камтыган башка рецепттерде ачыткы стартерин колдонсоңуз болот, бирок бул ачуу ачуу даам кошоорун унутпаңыз. Көптөгөн адамдар ачыткы куймак жасап, кошумча тамактандыруу үчүн колдонушат, антпесе тамактандыруу учурунда ыргытылып кетет.
Метод 2ден 2: Пиво ачыткы маданиятын өстүрүү
Кадам 1. Пиво өндүрүүчүлөргө арналган жогорку сапаттагы ачыткы маданиятынан баштаңыз
Сиз дүкөндөн сатып алынган суюк сыра ачыткысын колдонуп ачыткы маданиятын баштасаңыз да, аны өстүрүү процесси адатта өтө кыйын жана көп убакытты талап кылат. Адатта, үй бышыруучулар ачыткы культурасын өзгөчө ийгиликтүү үй бышыруусунан, сүйүктүү бышыргычтан же кайталап колдонуу үчүн өстүрүүнү каалаган башка сейрек кездешүүчү же кымбат штаммдан баштап өстүрүшөт.
- Өзүңүздүн ачыткы маданиятын өстүрүү көп убакытты жана күчтү талап кылат. Үйдө пиво кайнатуу талап кылынбайт, кээ бир ачыткы штаммдарын сактоо үчүн.
- Пиво бөтөлкөсүндөгү ачыткы чөкмөсү баштапкы (баштапкы) ачытууда колдонулган ачыткыга окшош болбошу мүмкүн экенин эске алыңыз, андыктан сиздин натыйжаңыз сиз күткөндөй болбошу мүмкүн.
Кадам 2. Таза жерде иштөө
Абадагы булгоочу заттар бактериялар сыяктуу эле ачыткы маданиятын бузушу мүмкүн. Тамак даярдалган нымдуу жерлерден же ашканалардан жана жер төлөлөрдөн алыс болуңуз. Ачыткы өстүрүүчү бөлмөңүздүн терезелерин жабыңыз, өзгөчө жылуу мезгилде.
Ачыткы өсүмдүктөрүн иштетүүдөн мурун дайыма колуңузду бактерияга каршы самын менен жууңуз
3 -кадам. Беттеги бетти тазалоо жана тазалоо
Иш столун же столду мүмкүн болушунча жакшылап жууңуз. Калган микроорганизмдерди спирт сүртүү сыяктуу дезинфекциялоочу продукт менен өлтүрүңүз. Кургатууга уруксат бериңиз.
Кадам 4. жабдууларды сатып алуу
Керектүү жабдууларды сатып алуунун эң оңой жолу, ачыткы жана көрсөтмөлөр менен келген же келбеген пиво комплектин сатып алуу болушу мүмкүн. Эгерде сиз жабдууларды бөлүп -бөлүп сатып алсаңыз же комплектте бардыгын текшерип жатсаңыз, толук тизме үчүн сизге керек нерселер бөлүмүн караңыз. Дарыканаларды колдонуп көрүңүз же лабораториялык жабдууларды жеткирүүчүлөрдү сары баракчалардан же интернеттен издеңиз.
- Америка Кошмо Штаттарында лабораториялык жабдууларга заказ берүү кечиктирилиши мүмкүн же мамлекеттик органдар тарабынан суракка алынышы мүмкүн.
- Агар порошогу Азиянын көптөгөн азык -түлүк дүкөндөрүндө бар. Эгер таба албасаңыз, желатин порошогун колдонуңуз, бирок ээрип кетпеш үчүн желатин-базалык культураларды муздак жерде сактоо керек экенин билиңиз.
Кадам 5. Ылайыктуу идиштерди стерилдөө
Булгоочу булактарды жок кылуу үчүн буу менен жылуулукка коопсуз, айнек идиштер жана алардын капкактары жок дегенде 10 мүнөт бышыруучу идиште. Петри идиштери же "тарелкалар" көбүнчө колдонулат, бирок сиз кичинекей, айнек идишти колдонсоңуз болот. "Стартер түтүктөрү" кээде ушул максатта пивонун комплекттерине киргизилет.
- Эгерде сизде кысымдуу меш жок болсо, идиштерди сууга салып, 30 мүнөт кайнатыңыз. Бирок, бул булгоочу заттарды өлтүрүүдө дээрлик эффективдүү эмес, бул, кыязы, ачыткы культураларынын көп санынын өспөй калышына же көктүн бузулушуна алып келет.
- Эгерде сизде контейнерлерди сактоо үчүн полиэтилен баштыктары бар болсо, контейнерлерди алдын ала даярдап койсоңуз болот.
Кадам 6. Контейнерлерди муздатып, андан кийин аларды жалын аркылуу өткөрүңүз
Стерилизация сыра ачыткы маданияты үчүн башка микроорганизмдердин басып алышына жол бербөө үчүн абдан маанилүү болгондуктан, жогоруда айтылгандардан тышкары бул кадам сунушталат. Пропан шамы же башка жогорку температурадагы, көчмө жалындын булагын колдонуп (кадимки тамеки күйгүзгүч эмес), жалындын учун контейнердин оозунан өткөрүңүз.
Кадам 7. Жумшак же тазаланган сууну колдонуңуз
Эгерде сиздин жериңиздеги кран суусу "катуу" болсо, анда анын курамында бор, карбонат минералдары көп болсо, бул сиздин ачыткы маданиятында бактериялардын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн. Коопсуз болуу үчүн дистилденген сууну колдонуңуз же суунун рН ченеп, натыйжасы 5.3 же андан төмөн болсо гана колдонуңуз.
Кадам 8. 1 стакан (240 мл) сууну жана 1/4 чыны (60 мл) кургатылган угуттун экстрактын кайнатыңыз
Кайнап кетпеши үчүн, мүмкүн болсо сууну басымдуу мешке ысытыңыз же таза Pyrex колбасын же казанды колдонуңуз. Кургатылган уют экстрактын кошуп, ээритүү үчүн аралаштырыңыз. 15 мүнөт кайнатыңыз, эгерде ал кайноо коркунучунда болсо, отту өчүрүү үчүн кам көрүңүз.
Бул "башталгыч чөп" деп аталат
Кадам 9. Отту өчүрүп, 1/2 чай кашык (2,5 мл) агар порошогун ээригенче аралаштырыңыз
Башталгыч чөптө пиво ачыткы маданиятынын гүлдөшү үчүн керектүү азыктар камтылган, бирок агар порошогу акырында ачыткыны эс алуу үчүн желатиндүү базага айландырат. Көңүл коюу бул баскычта болбойт экенин эске алыңыз.
Агартылбаган желатин порошогун эгер агар порошогун ала албасаңыз гана колдонуңуз, анткени бышкан желатин жылуу бөлмөдө эрип кетиши мүмкүн
10 -кадам. Кайнатыңыз
Кошумча 15 мүнөт кайнатыңыз. Дагы бир жолу, анын кайнап кетпеши үчүн кылдат көз салып туруңуз.
Кадам 11. Оттон алып салыңыз
Аралашманы 122ºF (50ºC) же андан төмөн, же агардын ордуна желатин колдонсоңуз, бир аз муздагыла. Аралашма коюу керек, бирок толугу менен катып калбайт.
Кадам 12. Ар бир идишке аралашманын кичинекей катмары менен толтуруңуз
Стерилизацияланган контейнерлериңизди алып, ар бирине старт чөп деп аталган кайнатылган аралашмадан бир аз толтуруңуз. Петри идиштери болжол менен 1/4 бөлүгүндө толтурулушу керек; чоң контейнерлер калың катмарды талап кылбайт.
Кадам 13. Контейнерлерди жаап, күтө туруңуз
Контейнерлерге капкактарды салыңыз же полиэтилен пленкасы менен жабыңыз. Болжол менен аларды жарым саатка чейин муздатып, агар порошогунан улам чөптүн катып калганын көрүңүз. Контейнерлерди аралаштырбай иштетүү мүмкүн болгондон кийин, алар даяр.
14 -кадам. Эмдөө циклин стерилизациялоо
Лабораториялык жабдуу дүкөндөрүндө бар эмдөө цикли, таякчанын учунда, ачыткы сыяктуу микроорганизмдерди өткөрүп берүү үчүн колдонулган кичинекей зым илмек. Циклдин аягын кызартып, бүт цикл кызгылт сары же кызарганча стерилизациялоо. Изопропил спиртинин тайыз идишине салып же спиртке чыланган кебез менен аарчып, укурукту бөлмө температурасына же бир аз жылуураак муздатыңыз.
- Эгер циклди муздатпасаңыз, анда ысык ачыткыны өлтүрүп коюшу мүмкүн.
- Аны сууда же абада муздатуу микроорганизмдердин булгануу ыктымалдыгын жогорулатат, аларды спирт өлтүрүшү керек.
15 -кадам. Укурукту суюк ачыткы чөкмөсүнүн үстүнөн жеңил сызыңыз
Ачыткынын көрүнгөн суммасын алууга аракет кылбаңыз. Болгону суюктуктун үстүнө чогулган чөкмө аркылуу эптеп илмек тартуу.
Кадам 16. Бул кадамды кылдаттык менен аткарып, ачыткыны чөптүн бетине кошуңуз
Капкакты мүмкүн болушунча кыска убакытка калтырып, контейнерлериңиздин биринде башталгыч чөптүн үстүнөн акырындык менен жылдырыңыз. Бул ачыткыны микробдорсуз жана аш болумдуу чөпкө өткөрүп берет. Булгануу ыктымалдыгын азайтуу үчүн, дароо капкагын кайра жабыңыз. Петри идиштерин тескери буруңуз же стартердик түтүктөрдү болжол менен 3/4 тыгыздыкка жабыңыз.
Табакка микроорганизмди кошуу процессин микробиологдор "стрейкинг" деп аташат
Step 17. Ар бир контейнерге ачыткы кошуу алдында стерилизацияны кайталаңыз
Ар бир контейнерге ачыткы кошуу үчүн ошол эле процессти колдонуңуз, бирок ар бир которуунун ортосунда стерилизациялоо үчүн эмдөө циклин жылытууну унутпаңыз, анан спиртке салып муздатыңыз. Үй шартында өстүрүлгөн ачыткы маданияты салыштырмалуу булгануу мүмкүнчүлүгүнө ээ, ошондуктан өзүнчө өстүрүлгөн бир нече маданиятты колдонуу сиздин кээ бир маданияттарыңыздын колдонууга жарамдуулугун жогорулатат.
Кадам 18. Кийинки бир нече күндүн ичинде ачыткы маданиятын текшериңиз
Контейнерлерди 70-80ºF (21-26ºC) температурада сактаңыз, активдүү ачыткы өстүрүү үчүн идеалдуу температура диапазону. Бир нече күндөн кийин ачыткы өстүрө албаган же көгөргөн топторду жок кылыңыз. Ийгиликтүү ачыткы культуралары жер бетине сүттүү катмар чыгарат жана сиз бетинде чекиттердин изин түзгөн жеке ачыткы колонияларын көрө аласыз.
Кадам 19. Ийгиликтүү маданияттарды муздаткычка жылдырыңыз
Ийгиликтүү маданияттар иштетилгенден кийин, контейнерлерди толугу менен электр лентага же башка жарык тосуучу материалга ороп коюңуз, анткени жарык ачыткы колонияларын жок кылышы же бузушу мүмкүн. Буларды муздаткычта, идеалдуу түрдө 34–36ºF (1-2–F) же бир аз жылуураак жерде сактаңыз, алардын өсүшүн басаңдатуу жана азык заттардын түгөнүшүн алдын алуу үчүн. Кайнатмада колдонууну кааласаңыз, аны муздаткычтан алдын ала алып, бөлмө температурасына чейин жеткирип коюңуз.
Видео - Бул кызматты колдонуу менен, кээ бир маалыматтар YouTube менен бөлүшүлүшү мүмкүн
Кеңештер
Сиз ошондой эле ачыткы ачкычты мөмө -жемиш менен сууга же картошка, шекер жана суу менен өстүрө аласыз
Эскертүүлөр
- Бир контейнердин ичинде өсүп жаткан ачыткыны толугу менен мөөрлөө контейнердин CO үчүн жарылып кетишине алып келерин билиңиз2 газдын пайда болушу. Айнек контейнерлерде, бул айнек сыныктарын бардык тарапка жылдырышы мүмкүн.
- Нан баштоочу идишти ар бир тамактандыруудан кийин жарымына же азыраак толтуруп коюңуз, анткени ал көлөмү боюнча абдан чоңоёт.
