Трюфель - сейрек кездешүүчү, жей турган козу карындар, алар жер астында өсөт жана кулинардык дүйнөдө өзгөчө жытка жана даамга ээ. Трюфель табуу кыйын жана андан да кыйын өстүрүү, ошондуктан көптөгөн ашпозчулар алар үчүн бир тыйын төлөшөт. Эгер сиз кандайдыр бир фантастикалык даамга муктаж ашпозчу болсоңуз же жакшы акча табуу идеясын жактырсаңыз, мүмкүн болгон жерлерден трюфель издеңиз. Өзүңүзгө артыкчылык берүү үчүн пайдалуу куралдарды колдонуңуз жана трюфельдериңизди тапкандан кийин тазалаңыз, сактаңыз жана сатыңыз.
Кадамдар
Метод 1дин 3: Жакшы жерлерди издөө
Кадам 1. Батыш Европага же Тынч океандын түндүк -батышына барыңыз
Трюфель табуу кыйын. Башка аймактарда бир нече табуу бактысына ээ болсоңуз да, Батыш Европадагы өлкөлөрдү жана Тынч океандын түндүк -батышындагы АКШ штаттарын карап, мүмкүнчүлүгүңүздү жогорулатасыз. Тагыраак айтканда, Италия, Франция, Орегон жана Вашингтондогу токойлор аркылуу издөө.
Кадам 2. Топурактын нымдуу болгон жерин издеңиз
Трюфель нымдуу топуракта өсөт, андыктан жер көбүнчө нымдуу болгон жерде издеңиз жана/же жаан -чачындуу аба ырайы болгондон кийин көп убактыңызды издеңиз. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, катуу жаан жаагандан кийин 10-14 күндөн кийин издөө керек.
3 -кадам Бук, карагай жана эмен дарактарынын жанынан издөө
Трюфель өсүшү үчүн козу карындар менен бук, пихта, эмен дарактары сыяктуу эктомикорризалдык мамилелерди түзүүчү дарактар болушу керек, анткени трюфель дарактардын тамырына жабышат. Мындай дарактардын түбүнүн тегерегинде трюфель издеңиз.
Кадам 4. Дарактардын түбүндө күрөң кирди издеңиз
Убактыңызды текке кетирбестен, тамырында трюфель өсүшү мүмкүн болгон ар бир дарактын айланасын казып отуруунун ордуна, кычыткынын белгилери бар -жогун жерди жакшылап караңыз. Эгерде трюфельдер бар болсо, "brûlée" деп аталган "кызаруу" эффекти жерди тегерегине караганда күйгөн, орой жана караңгы кылып көрсөтөт, анткени алардын болушу өсүмдүктөрдүн өсүшүнө тоскоол болот.
Кадам 5. Кирдеги кичинекей тешиктерди издеңиз
Кичинекей тешиктер үчүн "брюле" жерлерине өтө кылдаттык менен караңыз. Бул кемирүүчүлөр тамак издеп бул аймакты казып жаткандыгынын белгиси. Мунун көбүн көрүү кемирүүчүлөр трюфелдин күчтүү жытын сезип, аларды таап жеш үчүн казууну баштады дегенди билдириши мүмкүн.
6 -кадам. Трюфельди майда картошкага окшоштугу боюнча аныктаңыз
Трюфельдин миңдеген түрлөрү бар, көбүнчө кара, ак же бургундия түстүү. Бышкан жана тамактанууга даяр болгондо, алар, адатта, мрамордун өлчөмү менен гольф топунун өлчөмүнүн ортосунда. Алардын көрүнүшү ар кандай болгону менен, алардын көбү кичинекей картошкага окшош көрүнөт, андыктан издеп жүргөндө муну эстен чыгарбаңыз.
Метод 2 3: пайдалуу куралдарды колдонуу
Кадам 1. Сага жардам берүү үчүн итти үйрөт
Сиз бере турган эң чоң артыкчылыктардын бири - бул иттин жардамын тартуу. Иттер издөө процессинин негизги активи болуп саналат, анткени алар бышкан трюфелдерди гана жытташат, андыктан алар эч нерсеге жарабаган, жегиси келбеген трюфелдерди казышпайт. Кошумча катары, аларды оңой эле үйрөтсө болот жана трюфельди тапканда жебөөнү үйрөтсө болот.
- Эгерде сиз итиңизди АКШнын түндүк -батышында трюфельге аңчылык кылууга үйрөткүңүз келсе, анда бул кызматтарды сунуштаган көптөгөн тренерлер бар. Бул тренерлердин арасында NW Truffle Dogs (Портленд, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) жана Toil and Truffle (Seattle, WA) бар.
- Чочколор трюфель табууда да жакшы, бирок аларды машыктыруу бир топ кыйын жана алар трюфельди көп жешет.
Кадам 2. Трюфельди тырмоо менен казыңыз
Сиз дарактын түбүндө трюфель болушу мүмкүн деп ойлогон жерди тапканыңызда, бул жердеги кирди казуу үчүн кичинекей 4 тиштүү тырмоочту колдонуңуз. Эгерде трюфельдер бар болсо, алар топурактын тереңдигинде 1 дюймдан 6 дюймга чейин (2,5 - 15,2 см) болушу мүмкүн. Бирок, кээде алар 1 фут (0,30 м) тереңдикте жайгашышы же жердин үстүндө көрүнүшү мүмкүн.
Кадам 3. Түнкү издөөлөр үчүн фараларды колдонуңуз
Кээ бир популярдуу издөө аймактарында, мисалы, Италиянын ичинде, адамдар бай деп үмүттөнүп, күн сайын казышат. Эгерде сиз ушул аймактардын биринен издөөнү кааласаңыз, эч ким жолтоо болбошу үчүн түн ичинде издеп көрүңүз. Жөн гана LED фарасын кийип, казып алыңыз.
3 -метод 3: Трюфельди тазалоо, сактоо жана сатуу
Кадам 1. Кирди суу жана тырмак щеткасы менен тазалаңыз
Трюфель чогулткандан кийин, аларды раковинага алып келип, муздак суу куюп баштаңыз. Трюфельди суунун астында кармап, тырмак щеткасын же тиш щеткасын колдонуп, трюфельдин сыртындагы кирди кылдаттык менен тазалаңыз.
Кадам 2. Трюфельди кагазда муздаткычта сактаңыз
Таза трюфельдериңизди ашкана кагазына ороп коюңуз же күрөң түстөгү кагаз баштыкка салып, баштыкты бекем ороп алыңыз. Трюфельдериңизди муздаткычыңызда 10 күнгө чейин сактап, жаңы сактаңыз.
Трюфельдериңизди пластикке ороп албаңыз
3-кадам. Трюфельдериңизди муздаткычта узак мөөнөткө сактаңыз
Эгерде сиз трюфелди 10 күндөн ашык сактайм деп үмүттөнүп жатсаңыз, аларды тоңдургучта сактоону ойлонуп көрүңүз. Сиз аларды желим баштыкка салып, бүт абаны кысып, анан жакшылап мөөрөй аласыз, же трюфельди майдалап май менен аралаштырып, майды тоңдуруп койсоңуз болот. Кандай болбосун, трюфелдер тоңуп калса 6 айга чейин жакшы бойдон калат.
Трюфель бышырууга жана жегенге даяр болгондо, адегенде эритип алгандын ордуна, алар тоңуп калганда бышырууну баштоо жакшы
Кадам 4. Трюфельдериңизди кымбат ресторандарга сатыңыз
Трюфель аз жана туруктуу негизде табуу кыйын, анткени алар коммерциялык жактан өстүрүлбөйт. Трюфель - кымбат баалуу ресторандарда абдан талап кылынган жана эң популярдуу кулинардык даам. Трюфель тапкандан кийин, дароо эле жакынкы шаарлардагы элиталык ресторандарга чалып, бул ресторандардын ашпозчулары сиздикин сатып алууга кызыкдар экенин билиңиз.
